Υλικά:
1 πακέτο σπαγγέτι (ή άλλο ζυμαρικό της αρεσκείας σας)
1 μεγάλο κολοκύθι κομμένο σε κυβάκια
1 μεγάλη μελιτζάνα -//- -//-
1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 μεγάλη ώριμη ντομάτα ψιλοκομμένη
1 ποηράκι κόκκινο ξηρό κρασί
4-5 κλωναράκια μαιντανός ψιλοκομμένος
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
1 κουτ.γλ. δυόσμος ξερός
1 κουτί ντοματοχυμός
1 κουτ.γλ. γεμάτο ζάχαρη
ελαιόλαδο
αλάτι-πιπέρι
Εκτέλεση:
Σε ζεστό ελαιόλαδο βάζουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο να τσιγαριστούν μέχρι να γυαλίσουν.
Προσθέτουμε τα κυβάκια λαχανικών να σοταριστούν κι αυτά για λίγο ανακατεύοντας για να μην κολλήσουν.
Σβήνουμε με το κρασί και περιμένουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ. Χαμηλώνουμε τη φωτιά.
Προσθέτουμε την ντομάτα, τα μυρωδικά, το ντοματοχυμό, τη ζάχαρη και το αλατοπίπερο, συμπληρώνουμε με τουλάχιστον 2 ποτήρια νερό και αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά να δέσει η σάλτσα μας.
Βράζουμε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου, σουρώνουμε, λαδώνουμε και σερβίρουμε με τη σάλτσα λαχανικών!
athensgo Συνταγές
